Café avec la cafetière moka : 5 conseils utiles pour le préparer comme en Italie
Pour de nombreuses personnes, partout dans le monde, préparer et boire du café est bien plus qu'un simple geste : c'est un véritable rituel, à accomplir en respectant des règles strictes pour que la fameuse boisson énergisante ait le meilleur goût et la meilleure texture possible. Nous n'exagérons pas : derrière le café, il y a des méthodes, des traditions et des conditions à remplir qui, si elles ne sont pas respectées, risquent de compromettre son résultat. Et un café qui a mauvais goût, de fait, personne n'aime ça.
De la machine à espresso, en passant par les dosettes, les grains à moudre sans oublier la cafetière moka simple mais intemporelle : il existe de nombreuses façons de préparer un café. Nous aimerions ici parler de la cafetière italienne, et vous donner quelques conseils utiles pour obtenir un café toujours délicieux avec cet outil.
1. Commençons par l'eau : combien et laquelle choisir
Sans eau, le café ne serait que poudre ou grains moulus. C'est pourquoi il est essentiel d'utiliser la bonne quantité et la bonne qualité. Pour éviter que l'eau du robinet n'altère le goût de notre café au moka, il est préférable d'utiliser l'eau minérale naturelle, à chauffer au préalable dans une petite casserole (sans la porter à ébullition) et de la verser ensuite dans la cafetière. Et quelle quantité doit être mise dans notre cafetière italienne ? Remplissons-la uniquement jusqu'à la valve du réservoir, pas plus.
2. Choisissons le "bon" café : c'est meilleur s'il est en grains
Le café en poudre est certainement le plus pratique et le plus utilisé, mais si nous choisissons celui en grains, en vue de le moudre, nous obtiendrons sûrement de meilleurs résultats, ne serait-ce que pour sa plus grande fraîcheur. Pour un café parfait, vous pouvez donc moudre les grains vous-même.
3. Combien de café dans la cafetière ?
C'est une question fondamentale à poser, et une erreur qui est souvent commise lors de la préparation d'un café avec la moka : il y a toujours le risque d'exagérer avec le café, d'en mettre trop peu ou de le presser avant de fermer la cafetière. Le café doit être versé en remplissant tout le filtre, jusqu'au bord, et surtout sans le presser. Si la quantité dépasse les bords, n'oubliez pas de retirer l'excédent. Ne vous inquiétez pas, car "trop" ne signifie pas "meilleur" : votre café sera aussi délicieux.
4. Avant d'utiliser le moka, vérifions le joint
Si vous avez pris toutes les précautions nécessaires pour préparer votre café, mais que son goût ne vous satisfait toujours pas, il se peut qu'il y ait un problème avec la cafetière elle-même. Le joint en caoutchouc, en particulier, est un élément qu'il faut toujours garder sous contrôle. N'oubliez pas qu'il doit toujours être blanc, jamais brunâtre ou foncé. Si c'est le cas, remplacez-le.
5. Sur le feu : couvercle ouvert ou fermé ?
Bien qu'il s'agisse d'un procédé moins connu et moins répandu, et bien qu'il existe plusieurs "écoles de pensée" à cet égard, beaucoup pensent que la cuisson de notre café avec le couvercle de la moka levé assure un meilleur résultat. Suivant ce point de vue, il devrait toutefois être fermé dès que la cafetière commence à émettre son bruit caractéristique. Il est évident que, dans tous les cas, le feu doit être éteint en évitant toujours que le café ne déborde.
Tout est prêt, alors ? Après avoir adopté les différentes précautions, et en nous rappelant de déguster notre café de préférence dans une tasse en porcelaine assez épaisse, nous pourrons nous offrir une pause vraiment satisfaisante. Car nous le savons très bien : le café est un moment agréable, et c'est précisément pour cette raison que sa qualité doit toujours être optimale. Bonne dégustation !
