Comment préparer le levain à la maison : de l'eau, de la farine et beaucoup de patience pour une recette intemporelle
Lorsqu'il pleut dehors ou que, pour d'autres raisons, on est obligé de rester enfermé à l'intérieur, il peut être judicieux de s'essayer à la cuisine. Si vous êtes déjà à l'aise avec les entrées, les plats principaux et les desserts, nous vous recommandons une recette un peu plus complexe, même si elle ne se compose principalement que de 2 ingrédients : l'eau et la farine. Il s'agit du levain, un simple mélange d'eau et de farine acidifié par la prolifération de levures et de bactéries lactiques, capable de faire fermenter la mixture naturellement.
Le levain est excellent pour la fabrication du pain et d'autres produits de boulangerie ; il reste goûteux pendant des jours, est certainement plus digeste et garantit une meilleure levée. Mais comment se prépare-t-il ? Avec de l'eau, de la farine... et beaucoup de patience !
Pour faire du levain, vous aurez besoin de 200 g de farine de type 0 et de 100 ml d'eau tiède. Pétrissez ces deux ingrédients dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte molle ; mettez-la dans un bocal en verre fariné et entaillez la surface du mélange avec une croix. Couvrez le bocal avec un chiffon humide et un film transparent, et laissez-la reposer pendant 48 heures entre 18° et 25°.
Au bout de 48 heures, la pâte commence à gonfler ; prenez-en 200 g et ajoutez 200 g de farine et 100 ml d'eau tiède, puis laissez reposer pendant 48 heures. Cette procédure doit être répétée pendant deux semaines supplémentaires.
Les temps de repos sont évidemment très longs et il faut veiller à ce que tout soit correctement mené pendant le processus. Comme pour toutes les recettes, il existe de nombreuses variantes pour la fabrication du levain – nous avons pris la liberté de vous proposer cette recette particulière.
