3 règles d'or pour transformer un steak bon marché en un premier choix.
Celui qui pense que cuisiner un morceau de viande n'est pas très difficile fait une grosse erreur! Pour faire ressortir les saveurs de cet aliment, il ne suffit pas de le jeter dans la poêle et d'attendre quelques minutes.... Il y a plusieurs façons d'en faire quelque chose d’excellent.
Ces mesures sont essentielles, surtout lorsque nous ramenons à la maison un morceau de viande qui n'est pas de la plus haute qualité et qui, par conséquent, peut ne pas être satisfaisant du point de vue du goût ou de la texture. Nous avons rassemblé pour vous 3 règles d'or qui vous permettront de transformer un morceau de viande médiocre en un plat extrêmement savoureux.
1. Un bain de sel
Cooking With Jack Show/Youtube
Un bon enrobage de sel peut transformer même le morceau le moins cher en un morceau de viande très tendre. Recouvrez la viande d'une couche de gros sel des deux côtés et laissez la reposer pendant un temps proportionnel à son épaisseur. En général, une heure de repos peut être calculée pour chaque 2,5 cm de viande. Une fois l'intervalle écoulé, enlevez le sel, séchez-la et commencez l'assaisonnement (peut-être en évitant d'ajouter plus de sel dans ce cas) ; enfin, faites la cuire comme d'habitude.
2. Cuisson lente
L'une des règles à respecter lors de la cuisson de la viande est de ne pas être pressé.... surtout si la viande n'est pas de la plus haute qualité ! Une cuisson lente et prolongée permettra au morceau de conserver son humidité intérieure et, entre-temps, de briser les parties les plus fibreuses et coriaces. Le résultat sera tendre !
3. Marinade avec des acides
Nous ne parlons pas du tout d'utiliser des composants chimiques, mais d'ingrédients naturels que vous avez probablement déjà à la maison. Vous pouvez mariner la viande avec du jus de citron (ou de lime), du vinaigre et même du yogourt. Si, par exemple, vous choisissez le premier, procédez comme suit : mettez la viande dans un plateau, versez un demi-verre de jus de citron, ajoutez un peu de sel et d'épices selon votre goût. Tournez-la à l'envers et assurez-vous que tout est réparti uniformément. Laissez mariner pendant une demi-heure (n'en faites pas trop, sinon les bords commenceront à cuire !), puis commencez la cuisson. Ce sera un délice !
