Voici la méthode pour transformer le vin en un excellent vinaigre.

Les exigences industrielles, entre autres, ont modifié la méthode de production du vinaigre : s'il était autrefois fabriqué en parallèle du vin, il est aujourd'hui obtenu principalement par dilution de l'acide acétique. Dans cet article, nous aimerions illustrer un processus, à la portée de tous, pour obtenir un vinaigre sain et de qualité à la maison. Ce qu'il vous faut, c'est du vin, peut-être un de ceux oublié au fond de la cave, et beaucoup de patience !

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Le processus de transformation du vin en vinaigre est tout à fait naturel : concrètement, les bactéries transforment l'acool en acide acétique. Pour effectuer cette transformation, il est nécessaire de disposer d'un vin (c'est mieux s'il est vieux ), qui ne contient pas trop de sulfites (parce qu'ils pourraient gêner le processus), et avec une teneur en alcool inférieure à 12°.

• Placez le vin dans un récipient en verre, en céramique ou en acier inoxydable (si vous en avez un avec une entrée large, le vin prendra plus d'oxygène).
• Ajoutez les cultures de bactéries du vinaigre que vous avez achetées précédemment, ou ajoutez un morceau de pâte à pain à levure ou un morceau de pain.
• Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre : il n'est pas nécessaire d'abonder en vinaigre car les bactéries qu'il contient se multiplieront très rapidement. 
• Ne fermez pas le contenant hermétiquement, mais placez un couvercle dessus ou utilisez une gaze. 
• Pendant la transformation, vous verrez une couche s'épaissir à la surface et devenir de plus en plus nuageuse : c'est ce qu'on appelle la mère.
• Conservez le récipient dans un endroit sombre et à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 15 et 27°C. 
• Vous devrez attendre environ un mois (mais le temps nécessaire est très variable).
• Lorsque la transformation est terminée, vous pouvez filtrer le vinaigre et le mettre en bouteille. 
• Avec votre mère, vous pouvez produire plus de vinaigre de vin ou de pomme.

Compris ? C'est plus facile à faire soi-même qu'à dire !