Les experts mettent en garde : laver le poulet cru avant la cuisson peut entraîner une contamination bactérienne
Parmi les mauvaises habitudes culinaires, il y en a une très répandue: c'est celle de laver le poulet cru avant la cuisson. On pense ainsi éliminer l'excès de graisse de la peau, voire même un excédent saleté éventuellement présent. Mais il n'y a rien de plus erroné, le poulet cru ne doit jamais être lavé, afin d'éviter des conséquences désagréables ...
Laver le poulet ne supprime pas les bactéries pathogènes, c'est plutôt un moyen de faciliter la contamination bactérienne. Voici pourquoi ...
Homemade OvenFried Chicken Raw/ Flickr
La viande de poulet est différente de celle du bovin ou de veau, et pas seulement pour ses propriétés nutritionnelles: la principale différence réside dans le fait que cette viande blanche provient d'un oiseau et non d'un mammifère.
Les oiseaux sont immunisés contre de nombreuses bactéries qui sont nuisibles et même mortelles pour les humains: parmi celles-ci, il y a la tétanospasmine (Clostridium), la salmonelle et le campylobacter. Ces êtres pathogènes sont présents dans les aliments crus, il est donc bon de les manipuler avec précaution avant la cuisson.
Les températures élevées rendent toutefois ces aliments comestibles et exempts de tout risque.
Laver le poulet cru, cela signifie disperser dans l'évier et la cuisine toutes les bactéries contenues dans la viande de poulet.
Mettre la viande crue sous l'eau courante est très dangereux et inutile: cela ne tue les bactéries en aucune façon! Elle peut par contre causer la campylobactériose, une infection alimentaire qui se manifeste dans les cas les moins graves par de la fièvre, de la diarrhée et des vomissements, mais elle peut dégénérer en des conditions plus graves telles que le syndrome du côlon irritable et le syndrome de Guillain-Barré.
L'eau, en entrant en contact avec la chair du poulet cru, peut se retrouver sur les ustensiles, les surfaces de travail et contaminer bien d'autres objets ou aliments.
Qu'est-ce qu'on doit faire pour faire cuire un poulet à la maison? Tout d'abord, mettre immédiatement le poulet dans le fait-tout choisi pour la cuisson, et veillez à bien laver vos mains et tous les outils utilisés.
Il est très important de savoir que les bactéries comme la salmonelle sont également présentes dans les oeufs et les fruits de mer, il faut donc adopter les mêmes précautions!
Voici le spot diffusé en Grande-Bretagne pendant la campagne de prévention des contaminations bactériennes résultant du lavage du poulet... A diffuser!
