L'artichaut de Jérusalem: le tubercule que peu de gens connaissent mais que nous devrions tous manger
L'artichaut de Jérusalem, ou le topinambur, nous le connaissons comme un cousin de la pomme de terre et, en effet, il partage beaucoup de points communs. Si nous voulions trouver des différences, on les trouverait surement dans ses substances nutritives: l’artichaut de Jérusalem a plus d’insuline que d'amidon, ce qui augmente la quantité totale de fibres.
Même si on le trouve assez facilement dans les étals de fruits et de légumes, peu de gens le connaissent comme il le faudrait. Découvrons ensemble tout ce qu'il a à offrir à notre organisme!
Commençons par l’intestin: l'inuline contenue dans le topinambour favorise la croissance de ce qu'on appelle les bifidobactéries, ces bactéries naturellement présentes dans l'intestin humain qui sont essentielles car elles aident à lutter contre les infections bactériennes nuisibles et à prévenir la constipation. Enfin, elles renforcent le système immunitaire.
Le topinambour est aussi bon pour l'estomac pour sa teneur en vitamine B: la vitamine B joue un rôle très important pour notre corps, mais beaucoup d’entre nous ont une carence. Elle est essentielle pour le bon fonctionnement du système nerveux et des muscles: 100 gr de topinambour fournissent 13% de la quantité quotidienne recommandée.
Consommer l’artichaut de Jérusalem, cela signifie introduire une quantité importante de cette vitamine, également nécessaire pour la production d'acide chlorhydrique. Saviez-vous que les brûlures d'estomac et les reflux sont des symptômes d'une carence en acide chlorhydrique?
Si vous suivez un régime amincissant, il est conseillé d'intégrer le topinambour dans l'alimentation: la raison réside dans son index glycémique.
En quelques mots, l'index glycémique représente la vitesse à laquelle sont introduits dans le sang les sucres d'un aliment. Les personnes souffrant de diabète devraient préférer les aliments qui ont une faible valeur, et l'artichaut de Jérusalem est l'un d’eux. Il suffit de penser que les pommes de terre bouillies peuvent atteindre une valeur glycémique supérieure à 100, alors que la valeur du topinambour s’arrête à 50.
Les points positifs du topinambour ne s'arrêtent pas là: il faut savoir qu'il fournit plus de potassium qu’une banane. Ceux qui ont un taux de cholestérol hors de la moyenne devraient manger du topinambour car il contribue à normaliser les taux sanguins.
Une fois connus les avantages de l'artichaut de Jérusalem, la question se pose: comment le cuisiner?
Voyons d’abord les préparations qui prévoient sa cuisson: la peau est comestible, mais elle doit être débarrassée des résidus de terre, c’est pourquoi il est conseillé d’utiliser un couteau éplucheur. Une fois nettoyé, il peut être coupé en fines tranches et frit dans de l'huile végétale pour préparer des chips savoureuses, ou être bouilli et assaisonné avec du romarin et de l'huile d'olive extra vierge, comme si c’étaient des pommes de terre.
Si vous voulez l’essayer cru, nous conseillons de le couper en julienne et de l’ajouter aux salades et aux fruits secs. A essayer le topinambour râpé et accompagné d'une mayonnaise maison, ou encore mariné à l'huile d'olive, sel et poivre.
Maintenant, vous n’avez aucune excuse pour ne pas essayer d’enrichir votre cuisine avec ce tubercule nutritif: nous vous laissons avec une vidéo pour avoir quelques idées en plus pour le cuisiner !
