Il y a un étrange filament blanc dans les œufs crus : qu'est-ce donc ?
Qui ne connaît pas les œufs ou ne les achète pas pour les déguster de toutes les façons possibles ? Un bon aliment très important dans le régime alimentaire de chacun d'entre nous, riche en protéines et pauvre en calories, qui constitue une solution simple et immédiate lorsque l'on ne sait pas cuisiner, sans pour autant renoncer à un plat savoureux.
Nous savons tous qu'un œuf se compose de deux parties principales : le blanc d'œuf et le jaune. Mais avez-vous déjà remarqué un petit filament blanc qui apparaît parfois lorsque cet aliment est débarrassé de sa coquille et qu'il est encore cru ? Si vous ne l'avez jamais aperçu et que vous ne voyez pas de quoi il s'agit, c'est le moment de le découvrir ensemble.
via My Recipes
Au plat, à la coque, en omelette, brouillé et de bien d'autres façons et recettes, l'œuf est la base de toute alimentation et, il faut bien l'avouer, il se marie à merveille avec tant d'autres aliments. Pour le consommer, il faut bien sûr le débarrasser de sa coquille. Une fois cette étape franchie, et si l'œuf est encore cru, il est possible de remarquer une tache blanche, un filament qui s'ajoute au jaune et au blanc d'œuf.
Cette partie de l'œuf a longtemps fait l'objet de nombreuses interprétations, allant de ceux qui la considéraient comme le cordon du poussin à naître à ceux qui y voyaient une sorte de veine dans l'aliment lui-même. En réalité, il s'agit de tout autre chose et elle a une fonction très spécifique.
Connu des experts sous le nom de chalaze, le filament entortillé du blanc d'œuf est chargé de relier le jaune d'œuf à la membrane interne de la coquille, garantissant ainsi que la partie jaune de l'œuf ne se brise pas avant l'ouverture. Chaque oeuf en contient deux, de manière à maintenir le lien avec le haut et le bas de la coquille.
Ces fils sont particulièrement visibles dans les œufs frais et témoignent de la qualité de ce produit. En effet, en leur absence, l'œuf peut perdre sa qualité et ne plus être tout à fait propre à la consommation. Sans compter qu'ils sont tout à fait comestibles, qu'il n'est pas nécessaire de les enlever avant de les consommer et qu'une fois cuits, ils se fondent avec le reste du blanc d'œuf et ne seront même plus visibles.
Avez-vous déjà remarqué ces filaments dans les œufs, saviez-vous de quoi il s'agissait et quel était leur nom ?
